随着农业工业化进程的加快和环境污染问题的加剧，农产品中污染物残留已成为全球关注的焦点。农药残留、重金属超标、微生物污染以及非法添加剂等问题严重威胁人类健康，并可能引发国际贸易壁垒。因此，建立系统化的污染物检测体系成为保障食品安全、维护公众健康的核心环节。农产品从种植、加工到流通的全链条中，需通过科学检测手段识别有害物质，确保其符合国家及国际标准。这不仅关系到消费者权益，更是现代农业可持续发展的重要基础。
农产品污染物检测涵盖三大类核心指标：
1. 化学污染物：包括有机磷/有机氯农药残留、重金属（铅、镉、砷、汞）、亚硝酸盐等
2. 生物污染物：如大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌毒素（黄曲霉毒素B1）等
3. 非法添加物：苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺等违禁化学品
其中农药多残留分析和重金属总量/形态分析是当前检测工作的重点方向。
现代检测实验室主要配备以下精密仪器：
• 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：用于挥发性农药及有机污染物分析
• 液相色谱-串联质谱仪（LC-MS/MS）：检测极性大、热稳定性差的化合物
• 原子吸收光谱仪（AAS）：重金属元素定量检测
• 电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）：痕量金属元素超灵敏分析
• 酶标仪：快速筛查微生物污染及部分毒素
检测流程严格遵循标准操作程序：
1. 样品前处理：采用QuEChERS法提取净化，或微波消解处理重金属样品
2. 仪器分析：根据目标物特性选择色谱、光谱或质谱检测模式
3. 数据处理：通过标准曲线法定量，结果需进行空白对照和加标回收验证
新兴的快速检测技术如胶体金试纸法、生物传感器等，正逐步应用于现场初筛。
我国主要执行标准包括：
• GB 2763-2021 食品中农药最大残留限量
• GB 2762-2017 食品污染物限量
• NY/T 761-2008 蔬菜水果中农药多残留检测方法
国际方面需关注：
• 欧盟EC 396/2005法规
• 日本肯定列表制度
• 国际食品法典委员会（CAC）标准
检测机构须通过CMA/CNAS认证，确保检测结果的法律效力。
当前检测技术正向更高灵敏度、更快检测速度、更低成本方向发展。基于人工智能的光谱快速识别技术、纳米材料增强检测技术以及区块链溯源系统的整合应用，正在重塑农产品质量安全监控体系。未来便携式检测设备和实验室信息管理系统（LIMS）的深度融合，将进一步提升检测效率和监管能力。
